Bake Bread for World Bread Day 2011 Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi Durszlak.pl Gotujemy po polsku! - edycja IV - podsumowanie Gotujemy po polsku! - edycja III - podsumowanie Orzechowy Tydzień Podsumowanie
Blog > Komentarze do wpisu
Pain de compagne czyli WP #75

Polubiłam wspólne pieczenie, kiedy więc zobaczyłam propozycję Tilianary w Weekendowej Piekarni #75 (bang,bang) nie umiałam sobie odmówić tego chlebka. Przepis ten bardzo mi podpasował bo nie potrzeba do niego zakwasu (a ja ciągle do niego dorastam, ale już niedługo). Chlebek bardzo nam posmakował i już go prawie nie ma - jest pulchny, mięciutki i neutralny w smaku. Polecam.


Pain de compagne


PAIN DE COMPAGNE (w kształcie tiary) WP #75

Składniki na Pate Fermentee:

  • 265 g mąki pszennej chlebowej
  • 170 g wody
  • 1/8 łyżeczki drożdży instant (dałam 1/4 łyżeczki świeżych drożdży)


Wieczorem przed pieczeniem wymieszać wszystkie składniki pate fermentee do momentu połączenia (mieszanina powinna mieć temperaturę 21 stopni Celsjusza). Odstawić po przykryciem na 1 godzinę w temperaturze 21 stopni Celsjusza, a następnie włożyć na noc do lodówki.

Składniki na ciasto właściwe:

  • 235 g mąki pszennej chlebowej
  • 25 g mąki żytniej (to powinna być chyba sitkowa, ale Szkutnik radzi wziąć 720 i 1400 w proporcjach 1:2) (ja dałam żytnią typ 2000)
  • 190 g wody
  • 10 g soli
  • 1 łyżeczka drożdży instant (dałąm dwie łyżeczki drożdży świeżych)
  • 443 g pate fermentee (całe)


Rankiem podzielić pete fermentee na kawałki wielkości orzecha i odstawić do ogrzania do temperatury pokojowej przez 1 godzinę. Następnie wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego tylko do momentu rozmieszania. Mieszanina powinna mieć temperaturę 24 stopni Celsjusza. Następnie wyrobić przez 10-15 minut gładkie, elastyczne ciasto. Włożyć je do naoliwionej miski i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto, uformować w kulę i pozwolić mu przez chwilę odpocząć. Następnie by stworzyć tiarę należy uformować trzy podłużne, choć grube (jak paczki papierosów czy też tabakiery) bochenki i ułożyć je na czas wyrastania złączeniem w górę na omączonym płótnie (lub na blasze), tak by w czasie wyrastania połączyły się w kształt tiary. Pomiędzy te trzy części należy włożyć naoliwioną szklankę, by zachować puste miejsce w środku.
Piec w 230 stopniach Celsjusza przez 25-30 minut (przez pierwsze 10 minut z parą). Ostudzić na kratce.

 

Pain de compagne


Chlebek ten dołączam do akcji:

  • "Czas na piknik" Usagi
  • "Śniadanie majowe 2" Mico

SMACZNEGO!!!

niedziela, 30 maja 2010, jolantaszyndlarewicz
Tagi: drozdże mąka żytnia pate fermentee mąka pszenna chlebowa

Dodaj komentarz »
Komentarze
katarzyna_sar
2010/05/30 17:56:31
Piękny swojski chlebek, uwielbiam takie pieczywo:-)
-
majanaboxing
2010/05/30 18:11:46
Jolu, pięknie Ci się upiekł ten chlebuś! :) Na pewno jest przepyszny.POzdrawiam niedzielnie:)
Majana
-
justmydelicious
2010/05/30 18:24:25
pulchniutko wygląda :)
-
wiosenka27
2010/05/30 19:08:19
Śliczny Ci wyszedł, mój jakoś nie miał zbyt dużo dziurek:)
-
jolantaszyndlarewicz
2010/05/30 19:16:06
Kasiu i Majanko ślicznie dziękuję:)
Justmydelicious jest pulchniutki:) polecam
Wiosenko ja już wcześniej patrzyłam na twój bochen i jest śliczniutki:). Mi nie udało się uzyskać tych pięknych nacięć (lub jest to wynik złożenia) na pojedynczych bochenkach, ale smaku to przecież nie zmienia:)
Pozdrawiam cieplutko
-
kass55
2010/05/30 19:21:57
Piękny!!! czy pieczony na kamieniu?
-
kulinarnefajerwerki
2010/05/30 20:04:33
Wyszedł doskonale... puszysty, chrupiący. Pyszny!
-
mafilka
2010/05/30 20:33:48
Fakt, puszysty i smaczny. Do wszystkiego :)
-
zaytoona
2010/05/30 20:36:43
Ładnie Ci się udał.

Zakwasu naprawdę nie ma się co bać - ani trudny, ani wymagający w utrzymaniu. A później same korzyści i niezapomniany smak! ;)

Pozdrawiam!
-
jolantaszyndlarewicz
2010/05/30 20:41:55
Kass pieczony na blaszce, na kamień czekam bo się wysyła:)
Kulinarne fajerwerki dziękuję za przemiłe komentarze:)
Mafilka ja będę na pewno ten chlebek powtarzać, może już się nie będę bawić:)
Zaytoona ja sie nie boję, ja po prstu muszę do zakwasu dojrzeć ale planuję go w tym tygodniu nastawić
-
majazteca
2010/05/31 08:16:27
Pieknie wyglada. I jaki puszysty! Musi byc pyszny :)
-
tilianara
2010/06/01 09:37:40
Wspaniała tiara :) Cieszę się, że tak po królewsku dołączyłaś do WP :)
-
jolantaszyndlarewicz
2010/06/01 20:51:48
Majazteca dziękuję:) jest pyszny:)
Tilianaro ja również bardzo się cieszę z wspólnego pieczenia:)
Dodaj komentarz »