|
Blog > Komentarze do wpisu
Zaproszenie do Weekendowej Piekarni #90
Nawet nie wiecie jaką dumą napawa mnie zaproszenie do prowadzenia Weekendowej Piekarni...zwłaszcza, że piekareczka ze mnie prawie początkująca ...aczkolwiek pałam już wielką miłością do swojskiego pieczywa:). Dziękuję Ci za to wyróżnienie Gospodarna Narzeczono:). Postaram się nie zawieść jako prowadząca. Mam dla Was dziś kochane Piekareczki i kochani Piekarze dwie propozycje ...obie wspaniałe i obie sprawdzone. Pierwszą z nich jest Tortano - chleb znaleziony u Olcika i pieczony przeze mnie już wielokrotnie. Jest dość czasochłonny, ale wierzcie, że warty wypróbowania. TORTANO Składniki zaczynu:
Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5-10 minut. Do mąki wlać 1/3 część wody z rozpuszczonymi drożdżami, a resztę wylać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 12h.
Składniki ciasta chlebowego:
Wymieszać przy pomocy drewnianej łyżki wodę z mąką, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-20 minut. Dodać zaczyn, miód, sól, ziemniaka przeciśniętego przez praskę, wyrabiać 15-20 minut, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Ciasto jest bardzo luźne. Przełożyć ciasto do naczynia oprószonego mąką. Przykryć folią i odstawić na 20 minut. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, posypać mąką, złożyć brzegi do środka (tak jak składa się listy urzędowe), przekręcić ciasto na blacie o 90° i ponownie złożyć brzegi do środka. Oprószyć mąką i przełożyć do miski. Przykryć folią i odstawić na kolejne 20 minut.
Złożyć i odstawić na 20 minut Złożyć i odstawić na 20 minut Złożyć i odstawić na 2,5h. Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę wginstrukcji. Odstawić na 20 minut. Ciasto posypać mąką, w środku zrobić otwór. Uformować wieniec o średnicy 30cm, z otworem o średnicy 10 cm pośrodku. Posypać mąką, ułożyć na papierze do pieczenia/desce piekarniczej obficie posypanej mąką (ja w otwór włożyłam słoik, któy wyjęłąm przed samym pieczeniem), przykryć folią spożywczą. Odstawić na 1,5h. Piec w piekarniku nagrzanym do 230°C na kolor ciemnobrązowy (u mnie to trwało 30 minut). Studzić na kratce. Drugą propozycją jest chleb pszenny razowy, znaleziony u mistrzyni Tatter. Jest wspaniały, a jak od Tatter to reklamować nawet nie trzeba:).
100% RAZOWIEC PSZENNY
Składniki poolish:
Drożdże rozpuściłam w wodzie i wlałam je do mąki, dokładnie wymieszałam, zakryłam i zostawiłam w cieple na 5 godzin (min 3, max 5 godzin). Do tego czasu mój ferment dobrze wyrósł (podwoił objętość) i może odrobinę opadł- to znak , ze poolish jest gotowy do użycia.
Składniki ciasta właściwego:
Poolish wymieszałam z reszta składników i wyrobiłam sprężyste, odrobinę lepkie ciasto (łatwo jednak odchodzące od rak i stołu). Uformowałam kule, którą umieściłam w misce i pod przykryciem zostawiłam na 2 godziny, w połowie czasu ciasto złożyłam.Następnie wyjęłam je nas stół, rozciągnęłam delikatnie w prostokąt i zaczęłam zwijać, dobrze dociskając miejsce złączenia. Chleb umieściłam w wysmarowanej oliwą blaszce, zakryłam naoliwioną folią i pozwoliłam mu wyrosnąć ok 1 godziny.W tym czasie rozgrzałam piec do 250C i do gorącego wsunęłam foremkę z chlebem. Piekłam z parą Po 15 minutach , zmniejszyłam temperaturę do 230C i piekłam jeszcze ok. 20 minut.
Mam nadzieję ze przepisy te znajdą sobie nowych miłośników:). Serdecznie zapraszam do 90-tej Weekendowej Piekarni.
środa, 20 października 2010, jolantaszyndlarewicz
Komentarze
grazyna1961.only
2010/10/20 12:20:21
Ten razowiec kusi mnie bardzo...
2010/10/20 14:29:19
Jolciu ja oczywiście piekę z Tobą :) tylko nie wiem który wypiek wybiorę bo oba mi się podobają :)
serdecznie pozdrawiam 2010/10/20 19:41:19
Już widzę, że nie zawiodłaś. Bardzo się cieszę, że nam gospodarzysz. Ja niestety w mam bardzo mało czasu więc w najgorszym wypadku popatrzę sobie po cichu.
2010/10/21 00:30:21
A ja tak kombinuje gdzie by tu zakwas wcisnac:))
Moze zdaze i sie przylacze ?dawno juz nic nie pieklam w ramach WP 2010/10/21 08:21:05
Grażynko cieszę sie bardzo:)
Ewelosko będzie to dla mnie zaszczytem:) Gospodarna narzeczono dziękuję za miłe słowa. Podpatruj ile sie da i trzymaj sie ciepło, a wszystko będzie dobrze. Gosiu, ja jeszcze bezzakwasowa, stad te drożdżowe propozycje:)
Gość: szarlotek, public5933.xdsl.centertel.pl
2010/10/21 09:11:01
Nie powiem, fajnie zapowieada się ta edycja :) Gdybym tylko znalazła chwilę czasu....Muszę pomyślec :)
2010/10/21 17:32:46
A Tortano to ja kocham:)
Za razowca się wezmę, bo mąka jutro "przyjedzie". Buziaczki!!!:))) 2010/10/22 13:44:23
Jolu gratulacje, tylko ja pewnie nie dam rady :( Kocham weekendowe szkolenia, oj kocham :(
|
