W tym tygodniu gospodynią Weekendowej Piekarni jest Kasia. Wybrała Ona dla nas bardzo smaczny chleb żytni z melasą i czarnuszką. W niedzielę, przy okazji bytności we Wrocławiu, udało mi się dostać czarnuszkę, a wiec musiałam go upiec...no i teraz w końcu wiem jak smakują te małe czarne ziarenka:). Muszę Wam powiedzieć, że pasuje mi jej smak w pieczywie, nadaje mu ona takiej pikantnosci:). Mój chlebek nie wyszedł tak zbity jak typowy razowiec, ale zapisuję to na +, bo jakoś ta zbitosć by mi do niego nie pasowała. Chleb ten ma równiez bardzo chrupiącą skórkę (ale niewiem, czy nie jest to przypadkiem sprawka mojego piekarnika, który ostatnio zaczął wszystko przypiekać). Serdecznie polecam, bo chleb jest bezproblemowy w zrobieniu, a warty spróbowania.

CHLEB ŻYTNI Z MELASĄ I CZARNUSZKĄ

Składniki zaczynu I:

• 60 g mąki żytniej razowej (np 2000)
• 170 g mąki pszennej razowej (typ 1850, 2000)
• 1/2 łyżeczka soli
• 170 g mleka, mleka sojowego, mleka ryżowego, jogurtu

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Składniki zaczynu II:

• 70 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
• 220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 170 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w temp. pokojowej.

Rano wymieszać zawartosć obu misek oraz dodać pozostałe składniki:

• 60 g mąki żytniej razowej (np. typ 2000)
• 1 łyżeczka soli
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
• 30 g melasy
• 30 g masła (miękkiego)
• 2 łyżeczki czarnuszki

Wszystkie składniki połączyć ręcznie lub mikserem - to ciasto nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Przykryć miskę folią i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut. Następnie uformować bochenek lub przełożyć do formy (u mnie keksówka o wymiarach 26x7 cm) wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Posypać wierzch otrębami (nie posypałam), odstawić do wyrastania na ok. 1 godzinę - ciasto powinno wypełnić formę.
Piekarnik rozgrzewamy do 230 st C i wstawiamy chleb. Uprzednio należy wsypać na dno piekarnika 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub wstawić naczynie z wodą.
Piec 15 minut, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut - upieczony chleb, popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Studzić na kuchennej kratce.

Częstujcie się proszę:)