|
Blog > Komentarze do wpisu
Ciemny żytni chleb polski, czyli WP#105
W czwartek przytargałam z przedwojennego młyna 40 kg m±ki żytniej ...maki pełnej otr±b, m±ki z której wychodzi cudowny pachn±cy chleb. Stoi sobie ten wór w spiżarni i cieszy moje oko ilekroć do niej zajrzę...a ja czuję sie bezpiecznie. Skoro młyn przedwojenny to i chleb takowy upiec trzeba ...i tutaj nieoceniona po raz kolejny okazała się Patrycja. Uwielbiam jej przepisy na chleby. Przepis, który nam zaproponowała w ramach Weekendowej Piekarni okazał się doskonały. Chleb smakuje wspaniale, a najlepiej tylko z masłem. Troszkę się go obawiałam, bo i koszyka nie mam, ani do¶wiadczenia w formowaniu bochenków zakwasowych. Koszyk zast±piam durszlakiem, a z bochenkiem jako¶ sobie poradziłam:) ... i choć do ideału mu daleko to jestem z niego bardzo dumna. W samym przepisie troszkę pozmieniałam ilosć m±ki i wody i tutaj wielki ukłon w stronę Kasiuli i jej nieocenionych rad:). POLSKI CIEMNY CHLEB ZYTNI Składniki zaczynu:
Składniki zaczynu dokładnie wymieszać. Miskę z zaczynem przykryć i zostawić w temp. pokojowej na 8-12godz. Składniki ciasta wła¶ciwego:
Zaczyn wymieszać z wod±, dodać resztę składników i miksować na ¶rednim biegu ok.7-8 minut (ja wyrabiałam ręcznie). Ciasto będzie klej±ce. Przełożyć je do lekko naoliwionej miski, przykryć szczelnie przezroczyst± foli± i odstawić w temp. pokojowej na 2 - 2 1/2godz (ja po godzienie złożyłam ciasto). Po tym czasie ciasto wyj±ć na lekko om±czony blat i złożyć w bochenek, następnie ułożyć w wyłożonym ¶ciereczk± i om±czonym koszu i przykryć foli±. Nieco zmieniłam tę procedurę (ja postapiłam zgodnie ze zmianami trufli i był to swietny pomysł): Koszyk z chlebem odstawić, do wyro¶nięcia na 1 - 1/2 - 2 godz, w temp. pokojowej. Na 1godz. przed pieczeniem rozgrzać piec z kamieniem, lub z blach±, do 200st.C. Chleb wyłożyć na łopatę, lekko posmarować wod±, opcjonalnie posypać ziarenkami kminku i naci±ć. Przełożyć na rozgrzany kamień lub blachę, piec z par± lub na dno piekarnika włożyć 3/4 szkl. kostek lodu. Piec 40-50min. Po wyjęciu wierzch chleba od razu posmarować wod± (zapomniałam), je¶li chcemy by był błyszcz±cy, studzić na kratce, ok 2godz., wtedy też można go pokroić. Przechowywać w papierowej torebce. Częstujcie się proszę:) niedziela, 13 lutego 2011, jolantaszyndlarewicz
Komentarze
2011/02/13 18:33:09
40 kg m±ki?? Mnie się wydaje to strasznie dużo, nie wiem kiedy bym to zużyła. No ale ten chleb faktycznie jest tak pyszne, że moje pytanie jest jednak głupie bo przecież az się chce piec kolejne żytnie chlebki:)
Pozdrawiam ciepło Jolu:) 2011/02/13 18:37:19
Patrycjo to była niesamowita przyjemno¶ć:) i zdradzę Ci, że mój synko go nawet zajadał i prosił o jeszcze (a do zakwasowców to on ma podej¶cie typowe dla 2,5 latka):). Dziękuję za kolejny niesamowity przepis:)
Wiosenko ja wiem, ze to dużo zwłaszcza, ze to praktycznie sama m±ka pełnoziarnista, ale z żytem teraz problem (od Nowego roku na ni± czekałam), a za cenę 1,50 zł/kg to aż zal nie kupić ... zwłaszcza jak patrzysz na cenę m± w sklepie:) ..ale u nas zejdzie i tak do¶c szybko, bo my ostatnio same pełnoziarniste chleby wcinamy:) 2011/02/13 18:53:52
Wy¶mienity chlebek Jolu, jak każdy który pieczesz:)
Jolu¶ daj kromeczkę dla łakomczucha:) Pozdrawiam serdecznie:) 2011/02/13 18:59:20
No niezłe ilo¶ci. Dobrze, że w naszym młynie sprzedaj± po 10 kilo :) Super chlebek.
2011/02/13 19:21:44
Mojesłodkie smacznego:)
Aniu wysyłam kurierem:) pozdrawiam ciepło Kabamaigo u mnie sprzedaj± nawet i po 2 kg, ale teraz maj± taki problem z dobrym jako¶ciowo żytem, że skoro już była m±ka to po prostu wzięłam ilo¶ć hurtow±:) Wiosenko no cenę w młynie to maj± tak±, że tylko brać i jeszcze dziękować:) , a m±ka naprawdę ¶wietnej jako¶ci bo już kupowana wielokrotnie i nigdy nie zawiodła. Ponadto wła¶ciciel bada każd± partię żyta, któr± ma zamiar kupić i kupuje i mieli tylko te, które pozytywnie przeszły badania. 2011/02/13 19:27:45
Jolu piękny!!!! cudowne wnętrze, smak wiem że ¶wietny:) brawo!
... to może mała wymiana, ja ci jabłecznik podrzucę a Ty mi woreczek m±ki z tego starego młyna:)))) 2011/02/13 20:45:12
Jolus oczywiscie ze sie poczestuje,bo sama sie za chleb nie biore,a tobie gratuluje kreatywnosci i tej sily,40 kg to nie bagatelny ciezar...ale warto!!!
2011/02/13 22:38:40
alez jestem glodna Jolu!!!! nie mozesz mi pokazywac takich cudnosci o tej porze!! ;-))
2011/02/14 11:53:43
Z całej notki zapamiętałam tylko młyn i spiżarnię. Jak ja Ci zazdroszczę!!! I jeszcze ten chlebu¶...
2011/02/16 11:12:49
Kasiu ja ten woreczek z mai to chętnie podrzucę, jak tylko o Wrocław zaczepię:) ...a jabłecznik pyszny musial być:)
Ewuniu dzięki Bogu w domu do spiżarni wtargał to już dzielny małż:) Kulinarnespotkania jest pyszny, nawet mój niejadek go wcinał:) Majanko, a moze gdzie¶ w pobliżu jest mały młyn...popytaj:) Wianuszku,a le najczę¶ciej tylko o tej porze mam czas na posty:) Mikimamo dziękuję:) Usagi zazdroszczę to tobie ja tych Twoich pyszno¶ci:) |
Zazdroszczę tej m±ki z przedwojennego młyna, to skarb mieć taki pod ręk±:)
Piękny bochen upiekła¶, pyszny musi być, cieszę się, że smakował:) I dziękuję za wspólne pieczenie. Pozdrawiam serdecznie!