Ostatnio piekę zdecydowanie więcej chlebów niz jesteśmy w stanie przejeść z mężem i synkiem....bo nie ma dla mnie większej radości niż obdarowanie kogoś wielkim bochnem swojskiego chleba ...i choć nie są one idealne w kształcie (bo wciąż nie dorobiłam się koszyków) to w smaku są...hmmm... jeszcze nie zdarzyło się, żeby ktoś zgłaszał reklamacje:). Ten chleb - cudownie smaczny - pojechał dziś do namysłowskiego szpitala na oddział chirurgiczny i już go praktycznie nie ma...a wszystkim, jak to mój mąż określił, chłopakom smakował bardzo:) ..ale, ale ja sama zjadłam pyszna piętkę i powiem Wam, że warto....warto go upiec, warto wstać nawet o 3 nad ranem żeby dokarmić ciasto, warto poświęcić mu troszkę czasu (u mnie rósł 7 godzin, nie słuchał próśb, później gróźb....w końcu potraktowałam go żarówką w piekarniku i wyrósł pięknie) , bo odpłaca swoim smakiem.  Upiekę go jeszcze nie raz:). Dziękuję Ninko i Dano za wspaniały przepis:). Przed pieczeniem polecam przeczytanie postu Dany, aby rozwiać swoje wszelkie wątpliwosci na temat zaczątku i poszczególnych etapów prowadzenia ciasta zakwaszonego.

CHLEB ŻYTNI NA MIODZIE NA CIEŚCIE ZAKWASZONYM

(przepis na 2 keksówki 25x11cm, u mnie tortownica o średnicy 24-25cm)

I etap (w temperaturze max 24-26 stopni, 12 godzin):

• 2-3 łyżki zakwasu (zaczątek, najlepiej poczytać o nim u Dany)
• 85 g mąki żytniej razowej
• 110 g wody

Wszystkie składniki mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwasowe oddychało.

II etap (w temperaturze max 26 - 28 stopni, 8 godzin):

• 85 g mąki żytniej razowej
• 110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z I etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

III etap (w temperaturze max 24 - 26 stopni, 4 godziny):

• 85 g mąki żytniej razowej
• 110 g wody

Do ciasta zakwaszonego z II etapu dodajemy powyższe składniki, mieszamy, odstawiamy przykrywając niezbyt szczelnie - tak by ciasto zakwaszane oddychało.

Po około 3,5 godzinie, pobieramy 500g ciasta zakwaszonego z etapu III, resztę możemy pozostawić do następnego wypieku. Jeśli te 90g mamy zamiar przechowywać w lodówce dłużej niż jeden dzień, musimy ciasto zakwaszone prowadzić od początku.

Ciasto właściwe:

• 500g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej razowej
• 600g mąki żytniej typ 720
• 400g wody
• 30g soli
• 2 pełne łyżki miodu

Wszystkie składniki razem w misce mieszamy. Wyrabiamy przez 2-3 minuty. Pozostawiamy na chwilę, aby przygotować 2 foremki (u mnie tortownica o srednicy 24-25 cm). Smarujemy, wysypujemy sezamem. Wykładamy ciasto, przykrywamy i czekamy aż urośnie. Czekałam prawie 4 godziny (u mnie praktycznie 2 razy dłuzej). Piekłam w nagrzanym piekarniku do 230st, przez 45-50 minut. W trakcie pieczenia, po 15 minutach obniżyłam temperaturę do 210st. W połowie pieczenia przykrywamy chleb papierem lub folią, ciasto zawiera miód, więc chlebek szybko się przyrumienia. Posypanie chleba grubą warstwą ziaren, również spowolni przypiekanie wierzchniej skórki.
Co zrobić, aby jak najwięcej ziaren utrzymało się na chlebie po upieczeniu i w trakcie krojenia? Smarujemy chleb przed pieczeniem, posypujemy ziarnem dość grubo, potem znów smarujemy dobrze namoczonym pędzlem, lekko po ziarnach. Ja smaruję rozbełtanym jajkiem z mlekiem, można samym mlekiem (wskazówki Dany).

Ja, ze względu na to, że chleb wyrastał mi juz 7 godzin, wstawiłam go w końcu do wyrastania do piekarnika (przy włączonej żarówce)... a piekłam zgodnie ze wskazówkami Kasi. Kiedy wyrósł nastawiłam temperaturę 230 stopni, a po 30 minutach obniżyłam do 210 stopni i piekłam jeszcze 30 minut.

Częstujcie się proszę:)