Sporo chlebów u mnie ostatnio, ale nie umiem sobie odmówić przyjemności upieczenia kolejnego bochenka:). Dziś z uśmiechem na twarzy i radoscią w sercu piekłam kolejne:). Pojadą z nami jutro do Wrocławia i będą pachnącym prezentem dla pewnej, drogiej naszemu sercu, Ciężarówki i jej Małżona, no i tego małego Szkrabika, który Ciężarówce pod serduszkiem rośnie:).

Chleb radzieckiego żołnierza, który chcę Wam dziś zaproponować znalazłam u Karoli. Piekłam go po raz pierwszy pod koniec lutego, a później jeszcze raz i jeszcze...bo naprawdę nam posmakował. Co najlepsze Babcia mojego męża po spróbowaniu tego chleba (a nie znałą jego nazwy) powiedziała: "...a wiesz, że smakuje dokładnie tak jak chleb, który kiedyś podczas wojny zostawił nam radziecki żołnierz". To był najlepszy komplement dla tego pysznego chleba... więc, jeśli tylko lubicie zbite, razowe chleby to jest to chleb dla Was.... i co ważne jest bardzo długo świeży:).

CHLEB RADZIECKIEGO ŻOŁNIERZA

Składniki:

• 375 g aktywnego zakwasu żytniego 100% hydracji (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
• 450g mąki żytniej razowej
• 15 g soli
• 330 ml bardzo ciepłej wody (ok. 40*C)

W wodzie dokładnie rozpuścić sól. Dodać zakwas i bardzo dobrze wymieszać mikserem, aby powstał jednorodny płyn bez grudek z widoczną pianką.  Dodać mąkę, szybko i krótko wyrobić – do uzyskania jednorodnej konsystencji. Zostawić do fermentacji na ok. 2 godziny w temp. 30*C . Ciasto nieznacznie (a może i więcej) urośnie i pojawią się pęcherzyki powietrza.
Przełożyć na mokry stół i mokrymi rękoma uformować bochenek. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi formy (u mnie keksóka o wymiarach 25x7cm). Przykryć szczelnie folią (umieścić w reklamówce foliowej) i pozostawić do wyrośnięcia w temp. 30*C na 35-50 min. (mój wyrastał kolejne 2,5 godziny). Przed pieczeniem chleb spryskać wodą lub wygładzić mokrymi rękoma (z reguły o tym zapominam). Piekarnik nagrzać do 260*C. Wlać na blachę szklankę wody i po 2 minutach wstawić chleb (ja wstawiam na dno naczynie żaroodporne z wodą). Piec 10-15 min w 260*C a następnie dopiekamy 40 – 45 min. w 200*C. Po wyjęciu z piekarnika zawijamy w ściereczkę i wkładamy do foliowej torebki.  Jak każdy chleb żytni wymaga cierpliwości – można go kroić dopiero następnego dnia.

Częstujcie się proszę, chętnie upiekę kolejny:)