Dziś chciałabym zaprosić Was do 115 wydania Weekendowej Piekarni. Wiem, że Święta to zabiegany okres, ale może znajdzie się jakaś Piekareczka lub Piekarz, którym te propozycje przypadną do gustu i którzy je upieką. Propozycje starałam się wybrać właśnie pod kątem Świąt i każda z nich została przez mnie przetestowana i upieczona wielo – lub przynajmniej 3-krotnie i nigdy mnie nie zawiodła.

Nie wiem tylko czy 115 wydanie WP będzie trwało 1 czy 2 tygodnie bo niestety nie udało mi się uzyskać odpowiedzi od Gospodarnej Narzeczonej …ale Ona pewnie tak samo zaganiana jak wszyscy …tak więc informacji co do długości trwania WP szukajcie u Gospodarnej.

Propozycje będą 3, każda dla mnie wyjątkowa i każdą pokochaliśmy miłością wielką …a ja zwłaszcza chleb żytni ze śliwką (na który przepis znalazłam u Uli) …mogłabym go jeść tak po prostu bez niczego…

CHLEB ŻYTNI ZE ŚLIWKĄ

Składniki zaczynu:

• 340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)
• 200 g ciepłej wody
• 420 g mąki żytniej typ 720

Składniki ciasta chlebowego:

• 960 g zaczynu jw.
• 120 g mąki żytniej typ 2000
• 450 g mąki żytniej typ 720
• 480 g ciepłej wody
• 40 g cukru (ja daję brązowy)
• 20 g soli morskiej
• 150 g śliwki kalifornijskiej

Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego, ja wyrabiałam mikserem przez 5 minut. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.

Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (u mnie 2 keksówki o wymiarach dolnych 30-7cm) i ponownie dać mu podrosnąć, u mnie wyrastało kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Kolejną propozycją jest bardzo piękny i bardzo smaczny chlebek od Danci (a przecież wiecie, że chleby z jej przepisu nie mogą wyjść niedobre). Miękisz tego chleba jest sprężysty, mięciutki, wilgotny ….a przy okazji możecie zadziwić Rodzinkę pięknym bochenkiem na Wielkanocnym stole (tak wygląda u Danci - klik).

DEKORACYJNY CHLEB Z OLIWĄ CAROTINO, MELASĄ I MAŚLANKĄ

Składniki zaczynu:

• 300g zakwasu z mąki żytniej razowej / konsystencja bardzo gęstej śmietany /
• 250g wody
• 240g mąki żytniej typ 720

Składniki zaczynu mieszamy i pozostawiamy na 4 godziny. Ciasto wyrośnie i po 4 godzinach będzie lekko wklęsłe.

Składniki ciasta chlebowego:

• Cały zaczyn
• 430g mąki pszennej typ 650
• 160g maślanki
• 25g melasy płynnej
• sól (ja daję 1 łyżkę)
• 2-4 łyżki oliwy carotino (może być oliwa z oliwek lub dobry olej)

Składniki mieszamy łychą drewnianą, a potem wyrabiamy ciasto ręcznie, do chwili aż uzyskamy lśniące, gładkie ciasto. Pozostawiamy na 30 minut, aby odpoczęło.

Smarujemy foremkę (u mnie tortownica o średnicy 24 cm) wysypujemy ziarnami (lub otrębami), wykładamy ciasto.

Ja troszkę się pobawiłam. Zostawiłam odrobinę ciasta, wgniotłam trochę mąki i zrobiłam ozdobę na cieście. Ułożyłam wzór zanim ciasto wyrosło. Nie wiedziałam jak zachowa się wzór na cieście, czy za bardzo nie wyrośnie i czy chleb nie pęknie. Jednak domieszanie mąki do resztki ciasta, nie pozwoliło na wyrośnięcie ozdoby. Zresztą bez domieszki mąki wzór by się nie udał, ponieważ ciasto było zbyt luźne. Przed pieczeniem posmarowałam rozbełtanym jajkiem tylko wzór i boki ciasta (ja smaruję tylko wzór, jeśli go oczywiscie robię). Pozostawić chleb do wyrośnięcia (czas bardzo różny, zależny od tem,peratury w mieszkaniu). Piekłam w nagrzanym piekarniku, w opadającej temperaturze, zaczynając od 210-220st. W sumie 45 -50 minut (220 stopni przez 20 minut, 200 stopni przez 20 minut i dopiekałam 10 w 190 stopniach). Wystudzić na kratce.

Moją ostatnią propozycją jest szybki, ale jednocześnie doskonały chleb wieloziarnisty …tego upiekłam już ze 100 bochenków ..wiele z nich poszło w dobre ręce i naprawdę nie znalazł się nikt, komu by nie smakował. Przepis znalazłam na początku mojej piekarnianej przygody na blogu Twoje&Moje.

CHLEB WIELOZIARNISTY Z CHRUPIĄCĄ SKÓRKĄ

Składniki na dwie długie keksówki o długości ok. 35 cm:

• 40 g świeżych drożdży
• 900 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
• 900 g mąki pszennej (ja użyłam mąki pszennej typ 650)
• 1 szklanka dowolnych otrąb lub 3/4 szklanki mąki razowej (ja używam mąki graham typ 1850)
• 1 szklanka dowolnych ziaren (słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam)
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru

Drożdze dokładnie rozpuścić w wodzie. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Zrobić dołek, wlać wodę z drożdżami. Odstawić na 15 minut, po czym wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto będzie dość luźne, ale takie ma być. Przełożyć do wysmarowanych margaryną i wysypanych mąką keksówek (ciasta nie powinno być więcej niż 2/3 wysokości foremki). Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 1 godz. Dobrze upieczony chleb powinien sam wypadać z foremki. Studzić na kratce.

Mam nadzieję, że choć jednemu z Was przypadną do gustu moje propozycje, a jeśli zmoże Was całkowity brak czasu to zaproszę Was do siebie i pokroję swoje bochny.