Po wakacyjnej (zdążyłam się porządnie stęsknić) przerwie wróciła do nas Weekendowa Piekarnia wraz z trzema wspaniałymi propozycjami ...dwie z nich szczególnie przypadły mi do gustu .... ałtajskie rożki muszą jednak poczekać, aż zbiorę się w sobie i pojadę do młyna po mąkę pełnoziarnistą:). Chleb Norwich natomiast poczyniłam i przyznam szczerze, ze jestem bardzo, ale to bardzo zadowolona z efektu:). Zadowolona wręcz tak bardzo, że dziś piekę go po raz kolejny:) ...bo jak tu się nie cieszyć z udanego bochenka, skoro nawet Mąż powiedział "Kochanie, ale pyszny ten chlebek":). 

Chleb jest naprawdę udany, ma miękki, dość zwarty ....ale mimo wszystko puszysty miąższ ....  cudownie pachnie i smakuje już nawet z samym masłem:) ...i to jak smakuje:). 

CHLEB NORWICH

 Źródło: Wild Yeast 

Składniki:

• 900 g białej pszennej mąki chlebowej
• 120 g żytniej mąki z pełnego przemiału
• 600 g wody (23°C)
• 360 g aktywnego zakwasu (100% hydracji)
• 23 g soli

Wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem soli!, do połączenia składników (mikserem ok. 1 minuty). Odstawić na 30 minut do autolizy. Dodać sól i dalej wyrabiać ok.3-4 minut, aż gluten będzie średnio rozwinięty. Przełożyć ciasto do naoliwionego pojemnika, niższy będzie lepszy, bo poręczniejszy przy składaniu ciasta. Przykryte folią odstawić do wyrośnięcia w temp. pokojowej na 2 1/2 godziny, składając po 50 i 100 minutach. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na lekko omączony lub naoliwiony blat, podzielić na 4x400-500 g albo 2x800-1000 g. (Można zostawić część ciasta w pojemniku w lodówce i później zrobić z niego pizzę). Każdą z porcji ciasta uformować w kulę, oprószyć mąką i przykryte folią zostawić na 15 min., żeby odpoczęły. Porcje ciasta formować w owalne lub okrągłe bochenki (ja przełożyłam do dwóch keksówek o długości 30cm). Wstawione do dużych worków lub przykryte naoliwioną folią mają teraz wyrastać 2-2 1/2 godziny ALBO wyrastać 1 1/2 godz. w temperaturze pokojowej i 2-16 godzin w lodówce (innym zimnym miejscu), np. przez noc. Te przenocowane w zimnie wstawia się, po nacięciu, do nagrzanego piekarnika. Kiedy bochenki rosną, albo czekają na swoją kolej w lodówce, trzeba nagrzać piekarnik do temp. 245 stopni Celsjusza. W początkowej fazie pieczenia potrzebna też będzie para (kilka kostek lodu rzuconych na dno piekarnika/ścianki piekarnika spryskane wodą za pomocą zraszacza do kwiatów). Bochenki posypywać semoliną i przekładać na łopatę/papier do pieczenia, naciąć, włożyć do pieca. Teraz trzeba zmniejszyć temperaturę do 200°C, piec 12 minut z parą, uchylić drzwiczki, żeby parę wypuścić i piec jeszcze 15-18 minut. 

Czas pieczenia oczywiście zależy od piekarnika i wielkości bochenków. Gotowy chleb popukany w dno wydaje niepowtarzalny pusty odgłos.

Częstujcie się proszę:)