Dziś mój zakwas obchodzi swoje 2 urodziny, co zbiega się z ważnym wydarzeniem dla Wszystkich domowych piekarek i piekarzy - Światowym dniem chleba.

W taki dzień nie umiałabym odmówić sobie upieczenia chleba. Postawiłam na wielokrotnie sprawdzony przepis - chleb na liściach chrzanu od Danusi. Po raz pierwszy piekłam go w wakacje, od tej pory pojawiał się na naszym stole wielokrotnie, jednak jakoś nie doczekał się zdjęć. W końcu są, a ja chciałam Was zaprosić na przepyszny w smaku, puszysty i szybko znikający chlebuś:). 

CHLEB NA LIŚCIACH CHRZANU

Składniki zaczynu:

• 70g zakwasu żytniego, aktywnego
• 245g mąki pszennej chlebowej
• 245g wody naturalnie gazowanej

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć i zostawić w temp. pokojowej, na co najmniej 12 godzin.


Składniki ciasta właściwego:

• 560g zaczynu
• 500g mąki pszennej o dużej zawartości białka (u mnie typ 650)
• 1 łyżka słodu jęczmiennego (można pominąć)
• 2 łyżki mleka w proszku, niebieskiego
• 245g wody
• sól (ja dodaję łyżkę i troszkę)

Składniki ciasta właściwego połączyć, stopniowo dodając mąkę i wodę z solą. Wyrabiać ręcznie przez ok. 3- 4 minuty. Miskę z ciastem włożyć do reklamówki foliowej i pozostawić na 2,5 - 3 godzin. W mniej więcej godzinnych odstępach złożyć ciasto. Po trzecim złożeniu ciasta uformować je w kulę i włożyć do koszyczka wysypanego mąką do ostatecznego rośnięcia (ja wkładałam do szerokiej keksówki wyłożonej papierem i wysypanej mąką, ponieważ piekłam w garnku rzymskim).Ciasto rosnie dość szybko (u mnie  średnio ok. 1,5 godziny). Nagrzać garnek żeliwny (lub wymoczony w wodzie garnek rzymski) w temp. 250 stopni C. Wyłożyć go liśćmi chrzanu (lub tataraku), przełożyć wyrośniety bochenek. Piec 15 minut z parą (1 szklanka kostek lodu wrzucona na początku pieczenia do piekarnika), następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni C i dopiekać jeszcze około 45minut. Pod koniec pieczenia obniżyć temperaturę do 200 stopni C.

Częstujcie się proszę:)